食品安全管理體系文件控制是什么

食品安全管理體系iso三體系認(rèn)證應(yīng)包括： 形成iso三體系認(rèn)證的食品安全方針和相關(guān)目標(biāo)的聲明； 本準(zhǔn)則要求的形成iso三體系認(rèn)證的程序和記錄； 組織為確保食品安全管理體系有效建立、實(shí)施和更新所需的iso三體系認(rèn)證。 應(yīng)編制形成iso三體系認(rèn)證的程序，以規(guī)定以下方面所需的控制： iso三體系認(rèn)證發(fā)布前得到批準(zhǔn)，以確保iso三體系認(rèn)證是充分與適宜的。 必要時(shí)對(duì)iso三體系認(rèn)證進(jìn)行評(píng)審與更新，并再次批準(zhǔn)； 確保iso三體系認(rèn)證的更改和...

食品安全管理體系 要求

（IDT ISO22000:2005）

二○○五年九月六日

目 次

引 言 I

1 范圍

2 規(guī)范性引用iso三體系認(rèn)證

3 術(shù)語(yǔ)和定義

4 食品安全管理體系

4.1 總要求

4.2 iso三體系認(rèn)證要求

5管理職責(zé)

5.1 管理承諾

5.2 食品安全方針

5.3 食品安全管理體系策劃

5.4 職責(zé)和權(quán)限

5.5 食品安全小組組長(zhǎng)

5.6 溝通

5.7 應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng)

5.8管理評(píng)審

6 資源管理

6.1 資源提供

6.2 人力資源

6.3 基礎(chǔ)設(shè)施

6.4 工作環(huán)境

7 安全iso三體系認(rèn)證的策劃和實(shí)現(xiàn)

7.1 總則

7.2 前提方案（PRP(s)）

7.3 實(shí)施危害分析的預(yù)備步驟

7.4 危害分析

7.5 操作性前提方案的建立

7.6 HACCP計(jì)劃的建立

7.7預(yù)備信息的更新、描述前提方案和HACCP計(jì)劃的iso三體系認(rèn)證的更新

7.8 驗(yàn)證的策劃

7.9 可追溯性系統(tǒng)

7.
10. 不符合控制

8 食品安全管理體系的確認(rèn)、驗(yàn)證和改進(jìn)

8.1 總則

8.2 控制措施組合的確認(rèn)

8.3監(jiān)視和測(cè)量的控制

8.4 食品安全管理體系的驗(yàn)證

8.5 改進(jìn)

2019新版ISO22000食品安全管理體系檢查表

受審核部門(mén)：｜編制/日期：｜批準(zhǔn)/日期：｜

審核準(zhǔn)則：ISO22000、體系iso三體系認(rèn)證、使用法律法規(guī)｜審核日期：｜審核員：｜

ISO22000條款｜檢查項(xiàng)目｜是否適用｜參考iso三體系認(rèn)證｜檢查方法｜檢查結(jié)果記錄｜

提問(wèn)｜iso三體系認(rèn)證｜現(xiàn)場(chǎng)｜

4.
2.1 總則｜◆檢查有無(wú)形成iso三體系認(rèn)證的食品安全方針、目標(biāo)｜有無(wú)形成iso三體系認(rèn)證的食品安全方針、目標(biāo)｜√｜◆檢 查 有 無(wú) ISO 22000要求形成iso三體系認(rèn)證的程序和記錄｜有無(wú)ISO 22000要求形成iso三體系認(rèn)證的程序和記錄｜√｜◆檢查iso三體系認(rèn)證的充分性｜現(xiàn)有iso三體系認(rèn)證能否確保食品安全管理體系的有效建立、實(shí)施和更新｜√｜
4.
2.2 iso三體系認(rèn)證控制｜◆制定的iso三體系認(rèn)證控制程序是否符合要求｜程序內(nèi)容是否完整，是否有可操作性？程序中是否對(duì)iso三體系認(rèn)證的制定，批準(zhǔn)、發(fā)布、存檔、查找、修訂、評(píng)審做出了規(guī)定｜√｜程序iso三體系認(rèn)證是否有效版本｜√｜外來(lái)iso三體系認(rèn)證（如標(biāo)準(zhǔn)）是否包括在控制范圍之列｜√｜是否規(guī)定了iso三體系認(rèn)證的保管辦法｜√｜是否規(guī)定了適時(shí)和定期評(píng)審iso三體系認(rèn)證的有效性｜√｜是否規(guī)定了對(duì)環(huán)境的運(yùn)行起關(guān)鍵作用的崗位都應(yīng)得到現(xiàn)行有效iso三體系認(rèn)證｜√｜是否規(guī)定了失效iso三體系認(rèn)證的處置、管理方法｜√｜◆iso三體系認(rèn)證的編寫(xiě)、批準(zhǔn)、發(fā)布、保管、修訂、評(píng)審情況｜所有iso三體系認(rèn)證是否字跡清楚｜√｜所有iso三體系認(rèn)證標(biāo)識(shí)是否明確｜√｜iso三體系認(rèn)證發(fā)布前是否得到認(rèn)證人的批準(zhǔn)｜√｜所有iso三體系認(rèn)證是否均注明制定或修訂日期｜√｜√｜iso三體系認(rèn)證修改后是否重新批準(zhǔn)｜√｜識(shí)別iso三體系認(rèn)證現(xiàn)行修改狀態(tài)的方法是什么？是否滿(mǎn)足要求｜√｜√｜使用處是否都使用適

食品安全管理體系
4.1 總要求 組織應(yīng)按本標(biāo)準(zhǔn)的要求建立有效的食品安全管理體系，并形成iso三體系認(rèn)證，加以實(shí)施和保持，必要時(shí)進(jìn)行更新。組織應(yīng)確定食品安全管理體系的范圍。該范圍應(yīng)規(guī)定食品安全管理體系中所涉及的iso三體系認(rèn)證或iso三體系認(rèn)證類(lèi)別、過(guò)程和生產(chǎn)場(chǎng)地。 組織應(yīng)： a） 確保在體系范圍內(nèi)合理預(yù)期發(fā)生的、與iso三體系認(rèn)證相關(guān)的食品安全危害得到識(shí)別、評(píng)價(jià)和控制，以避免組織的iso三體系認(rèn)證直接或間接傷害消費(fèi)者； b）在整個(gè)食品鏈內(nèi)溝通與iso三體系認(rèn)證安全有關(guān)的適宜信息； c） 在組織內(nèi)就有關(guān)食品安全管理體系建立、實(shí)施和更新進(jìn)行必要的信息溝通，以滿(mǎn)足本標(biāo)準(zhǔn)的要求，確保食品安全； d）定期評(píng)價(jià)食品安全管理體系，必要時(shí)更新，以確保體系反映組織的活動(dòng)并包含需控制的食品安全危害的最新信息。 組織應(yīng)確保控制所選擇的任何可能影響終iso三體系認(rèn)證符合性且源于外部的過(guò)程，并應(yīng)在食品安全管理體系中加以識(shí)別，形成iso三體系認(rèn)證。
4.2 iso三體系認(rèn)證要求
4.
2.1 總則 食品安全管理體系iso三體系認(rèn)證應(yīng)包括： a） 形成iso三體系認(rèn)證的食品安全方針和相關(guān)目標(biāo)的聲明（見(jiàn)
5.2）； b）本標(biāo)準(zhǔn)要求的形成iso三體系認(rèn)證的程序和記錄； c） 組織為確保食品安全管理體系有效建立、實(shí)施和更新所需的iso三體系認(rèn)證。
4.
2.2 iso三體系認(rèn)證控制 食品安全管理體系所要求的iso三體系認(rèn)證應(yīng)予以控制。記錄是一種特殊類(lèi)型的iso三體系認(rèn)證，應(yīng)依據(jù)
4.
2.3 的要求進(jìn)行控制。 iso三體系認(rèn)證控制應(yīng)確保所有提出的更改在實(shí)施前加以評(píng)審，以明確其對(duì)食品安全的含金量以及對(duì)食品安全管理體系的影響。 應(yīng)編制形成iso三體系認(rèn)證的程序，以規(guī)定以下方面所需的控制： a） iso三體系認(rèn)證發(fā)布前得到批準(zhǔn)，以確保iso三體系認(rèn)證是充分與適宜的； b）必要時(shí)對(duì)iso三體系認(rèn)證進(jìn)行評(píng)審與更新，并再次批準(zhǔn)； c） 確保iso三體系認(rèn)證的更改和現(xiàn)行修訂狀態(tài)得到識(shí)別； d）確保在使用處獲得適用iso三體系認(rèn)證的有關(guān)版本； e） 確保iso三體系認(rèn)證保持清晰、易于識(shí)別； f） 確保相關(guān)的外來(lái)iso三體系認(rèn)證得到識(shí)別，并控制其分發(fā)； g）防止作廢iso三體系認(rèn)證的非預(yù)期使用，若因任何原因而保留作廢iso三體系認(rèn)證時(shí)，確保對(duì)這些iso三體系認(rèn)證進(jìn)行適當(dāng)?shù)臉?biāo)識(shí)；
4.
2.3 記錄控制 應(yīng)建立并保持記錄，以提供符合要求和食品安全管理體系有效運(yùn)行的證據(jù)。記錄應(yīng)保持清晰、易于識(shí)別和申報(bào)。應(yīng)編制形成iso三體系認(rèn)證的程序，以規(guī)定記錄的標(biāo)識(shí)、貯存、保護(hù)、申報(bào)、保存期限和處理所需的控制。 5 管理職責(zé)
5.1 管理承諾 較高管理者應(yīng)通過(guò)以下活動(dòng)，對(duì)其建立、實(shí)施食品安全管理體系并持續(xù)改進(jìn)其有效性的承諾提供證據(jù)。 a）表明組織的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)支持食品安全； b）向組織傳達(dá)滿(mǎn)足與食品安全相關(guān)的法律法規(guī)、本標(biāo)準(zhǔn)以及顧客要求的重要性； c）制定食品安全方針； d）進(jìn)行管理評(píng)審； e）確保資源的獲得。
5.2 食品安全方針 較高管理者應(yīng)制定食品安全方針，形成iso三體系認(rèn)證并對(duì)其進(jìn)行溝通。 較高管理者應(yīng)確保食品安全方針： a） 與組織在食品鏈中的作用相適宜； b）既符合法律法規(guī)的要求，又符合與顧客商定的對(duì)食品安全的要求； c） 在組織的各層次進(jìn)行溝通、實(shí)施并保持； d）在持續(xù)適宜性方面得到評(píng)審（
5.8）; e） 充分體現(xiàn)溝通（
5.6）； f） 由可測(cè)量的目標(biāo)來(lái)支持。
5.3 食品安全管理體系策劃 較高管理者應(yīng)確保： a）對(duì)食品安全管理體系進(jìn)行策劃，以滿(mǎn)足
4.1 的要求，同時(shí)實(shí)現(xiàn)支持食品安全的組織目標(biāo)； b）在對(duì)食品安全管理體系的申報(bào)進(jìn)行策劃和實(shí)施時(shí)，保持體系的完整性。
5.4 職責(zé)和權(quán)限 較高管理者應(yīng)確保規(guī)定各項(xiàng)職責(zé)和權(quán)限并在組織內(nèi)進(jìn)行溝通，以確保食品安全管理體系有效運(yùn)行和保持。 所有員工有責(zé)任向指定人員報(bào)告與食品安全管理體系有關(guān)的問(wèn)題。指定人員應(yīng)有明確的職責(zé)和權(quán)限，以采取措施并予以記錄。
5.5 食品安全小組組長(zhǎng) 組織的較高管理者應(yīng)任命食品安全小組組長(zhǎng)，無(wú)論其在其他方面的職責(zé)如何，應(yīng)具有以下方面的職責(zé)和權(quán)限： a） 管理食品安全小組（
7.
3.2），并組織其工作； b）確保食品安全小組成員的相關(guān)培訓(xùn)和教育； c） 確保建立、實(shí)施、保持和更新食品安全管理體系； d）向組織的較高管理者報(bào)告食品安全管理體系的有效性和適宜性； 注：食品安全小組組長(zhǎng)的職責(zé)可包括與食品安全管理體系有關(guān)事宜的外部聯(lián)絡(luò)。
5.6 溝通
5.
6.1 外部溝通 為確保在整個(gè)食品鏈中能夠獲得充分的食品安全方面的信息，組織應(yīng)制定、實(shí)施和保持有效的措施，以便與下列各方進(jìn)行溝通： a） 供方和承包方； b）顧客或消費(fèi)者，特別是在iso三體系認(rèn)證信息（包括預(yù)期用途、特定貯存要求以及保質(zhì)期等信息的說(shuō)明）、問(wèn)詢(xún)、合同或訂單處理及其修改，以及顧客反饋信息（包括抱 怨）等方面進(jìn)行溝通； c） 立法和監(jiān)管部門(mén)； d）對(duì)食品安全管理體系的有效性或更新具有影響或?qū)⑹芷溆绊懙钠渌M織。 外部溝通應(yīng)提供組織的iso三體系認(rèn)證在食品安全方面的信息，這些信息可能與食品鏈中其他組織相關(guān)。這種溝通尤其適用于那些需要由食品鏈中其他組織控制的已知的食品安全危害。溝通記錄應(yīng)予以保持。 應(yīng)獲得來(lái)自顧客和立法與監(jiān)管部門(mén)的食品安全要求。 指定人員應(yīng)具有規(guī)定的職責(zé)和權(quán)限以進(jìn)行有關(guān)食品安全信息的對(duì)外溝通。通過(guò)外部溝通獲得的信息應(yīng)作為體系更新（見(jiàn)
8.
5.2）和管理評(píng)審（見(jiàn)
5.
8.2）的輸入。
5.
6.2 內(nèi)部溝通 組織應(yīng)制訂、實(shí)施和保持有效的安排，以便與有關(guān)人員就影響食品安全的事項(xiàng)進(jìn)行溝通。 為保持食品安全管理體系的有效性，組織應(yīng)確保食品安全小組及時(shí)獲得申報(bào)的信息，包括但不限于以下方面： a） iso三體系認(rèn)證或新iso三體系認(rèn)證； b）原料、輔料和服務(wù)； c） 生產(chǎn)系統(tǒng)和設(shè)備； d）生產(chǎn)場(chǎng)所，設(shè)備位置，周邊環(huán)境； e） 清潔和消毒程序； f） 包裝、貯存和分銷(xiāo)系統(tǒng)； g）人員資格水平和（或）職責(zé)及權(quán)限分配； h）法律法規(guī)及有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求； i） 與食品安全危害和控制措施有關(guān)的知識(shí)； j） 組織遵守的顧客、行業(yè)和其他要求； k）來(lái)自外部相關(guān)方的有關(guān)問(wèn)詢(xún)； l） 表明與iso三體系認(rèn)證有關(guān)的食品安全危害的抱怨； m）影響食品安全的其他條件。 食品安全小組應(yīng)確保食品安全管理體系的更新（見(jiàn)
8.
2.5）包括上述信息。較高管理者應(yīng)確保將相關(guān)信息作為管理評(píng)審的輸入（見(jiàn)
8.
2.5）。
5.7 應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng) 較高管理者應(yīng)建立、實(shí)施并保持程序，以管理能影響食品安全的潛在緊急情況和事故，并應(yīng)與組織在食品鏈中的作用相適宜。
5.8 管理評(píng)審
5.
8.1 總則 較高管理者應(yīng)按策劃的時(shí)間間隔評(píng)審食品安全管理體系，以確保其持續(xù)的適宜性、充分性和有效性。評(píng)審應(yīng)包括評(píng)價(jià)食品安全管理體系改進(jìn)的機(jī)會(huì)和申報(bào)的需求，包括食品安全方針。 管理評(píng)審的記錄應(yīng)予以保持（見(jiàn)
4.
2.3）。
5.
8.2 評(píng)審輸入 管理評(píng)審輸入應(yīng)包括但不限于以下信息： a） 以往管理評(píng)審的跟蹤措施； b）驗(yàn)證活動(dòng)結(jié)果的分析（見(jiàn)
8.
4.3）； c） 可能影響食品安全的環(huán)境變化（見(jiàn)
5.
6.2）； d）緊急情況、事故（見(jiàn)
5.7）和撤回（見(jiàn)
7.
10.4）； e） 體系更新活動(dòng)的評(píng)審結(jié)果（見(jiàn)
8.
5.2）； f） 包括顧客反饋的溝通活動(dòng)的評(píng)審（見(jiàn)
5.
6.1）； g）外部審核或檢驗(yàn)。 注：撤回包括召回。 提交給較高管理者的資料的形式，應(yīng)能使其理解所含信息與已聲明的食品安全管理體系目標(biāo)之間的關(guān)系。
5.
8.3 評(píng)審輸出 管理評(píng)審輸出的決定和措施應(yīng)與以下方面有關(guān)： a） 食品安全保證（見(jiàn)
4.1）； b）食品安全管理體系有效性的改進(jìn)（見(jiàn)
8.5）； c） 資源需求（見(jiàn)
6.1）； d）組織食品安全方針和相關(guān)目標(biāo)的修訂（見(jiàn)
5.2）。

2019新版ISO22000食品安全內(nèi)審檢查表

受審核部門(mén)：｜編制/日期：｜批準(zhǔn)/日期：｜

審核準(zhǔn)則：ISO22000、體系iso三體系認(rèn)證、使用法律法規(guī)｜審核日期：｜審核員：｜

ISO22000條款｜檢查項(xiàng)目｜是否適用｜參考iso三體系認(rèn)證｜檢查方法｜檢查結(jié)果記錄｜

提問(wèn)｜iso三體系認(rèn)證｜現(xiàn)場(chǎng)｜

4.
2.1 總則｜◆檢查有無(wú)形成iso三體系認(rèn)證的食品安全方針、目標(biāo)｜有無(wú)形成iso三體系認(rèn)證的食品安全方針、目標(biāo)｜√｜◆檢 查 有 無(wú) ISO 22000要求形成iso三體系認(rèn)證的程序和記錄｜有無(wú)ISO 22000要求形成iso三體系認(rèn)證的程序和記錄｜√｜◆檢查iso三體系認(rèn)證的充分性｜現(xiàn)有iso三體系認(rèn)證能否確保食品安全管理體系的有效建立、實(shí)施和更新｜√｜
4.
2.2 iso三體系認(rèn)證控制｜◆制定的iso三體系認(rèn)證控制程序是否符合要求｜程序內(nèi)容是否完整，是否有可操作性？程序中是否對(duì)iso三體系認(rèn)證的制定，批準(zhǔn)、發(fā)布、存檔、查找、修訂、評(píng)審做出了規(guī)定｜√｜程序iso三體系認(rèn)證是否有效版本｜√｜外來(lái)iso三體系認(rèn)證（如標(biāo)準(zhǔn)）是否包括在控制范圍之列｜√｜是否規(guī)定了iso三體系認(rèn)證的保管辦法｜√｜是否規(guī)定了適時(shí)和定期評(píng)審iso三體系認(rèn)證的有效性｜√｜是否規(guī)定了對(duì)環(huán)境的運(yùn)行起關(guān)鍵作用的崗位都應(yīng)得到現(xiàn)行有效iso三體系認(rèn)證｜√｜是否規(guī)定了失效iso三體系認(rèn)證的處置、管理方法｜√｜◆iso三體系認(rèn)證的編寫(xiě)、批準(zhǔn)、發(fā)布、保管、修訂、評(píng)審情況｜所有iso三體系認(rèn)證是否字跡清楚｜√｜所有iso三體系認(rèn)證標(biāo)識(shí)是否明確｜√｜iso三體系認(rèn)證發(fā)布前是否得到認(rèn)證人的批準(zhǔn)｜√｜所有iso三體系認(rèn)證是否均注明制定或修訂日期｜√｜√｜iso三體系認(rèn)證修改后是否重新批準(zhǔn)｜√｜識(shí)別iso三體系認(rèn)證現(xiàn)行修改狀態(tài)的方法是什么？是否滿(mǎn)足要求｜√｜√｜使用處是否都使用適用文

食品安全管理體系
4.1 總要求 組織應(yīng)按本標(biāo)準(zhǔn)的要求建立有效的食品安全管理體系，并形成iso三體系認(rèn)證，加以實(shí)施和保持，必要時(shí)進(jìn)行更新。組織應(yīng)確定食品安全管理體系的范圍。該范圍應(yīng)規(guī)定食品安全管理體系中所涉及的iso三體系認(rèn)證或iso三體系認(rèn)證類(lèi)別、過(guò)程和生產(chǎn)場(chǎng)地。 組織應(yīng)： a） 確保在體系范圍內(nèi)合理預(yù)期發(fā)生的、與iso三體系認(rèn)證相關(guān)的食品安全危害得到識(shí)別、評(píng)價(jià)和控制，以避免組織的iso三體系認(rèn)證直接或間接傷害消費(fèi)者； b）在整個(gè)食品鏈內(nèi)溝通與iso三體系認(rèn)證安全有關(guān)的適宜信息； c） 在組織內(nèi)就有關(guān)食品安全管理體系建立、實(shí)施和更新進(jìn)行必要的信息溝通，以滿(mǎn)足本標(biāo)準(zhǔn)的要求，確保食品安全； d）定期評(píng)價(jià)食品安全管理體系，必要時(shí)更新，以確保體系反映組織的活動(dòng)并包含需控制的食品安全危害的最新信息。 組織應(yīng)確?？刂扑x擇的任何可能影響終iso三體系認(rèn)證符合性且源于外部的過(guò)程，并應(yīng)在食品安全管理體系中加以識(shí)別，形成iso三體系認(rèn)證。
4.2 iso三體系認(rèn)證要求
4.
2.1 總則 食品安全管理體系iso三體系認(rèn)證應(yīng)包括： a） 形成iso三體系認(rèn)證的食品安全方針和相關(guān)目標(biāo)的聲明（見(jiàn)
5.2）； b）本標(biāo)準(zhǔn)要求的形成iso三體系認(rèn)證的程序和記錄； c） 組織為確保食品安全管理體系有效建立、實(shí)施和更新所需的iso三體系認(rèn)證。
4.
2.2 iso三體系認(rèn)證控制 食品安全管理體系所要求的iso三體系認(rèn)證應(yīng)予以控制。記錄是一種特殊類(lèi)型的iso三體系認(rèn)證，應(yīng)依據(jù)
4.
2.3 的要求進(jìn)行控制。 iso三體系認(rèn)證控制應(yīng)確保所有提出的更改在實(shí)施前加以評(píng)審，以明確其對(duì)食品安全的含金量以及對(duì)食品安全管理體系的影響。 應(yīng)編制形成iso三體系認(rèn)證的程序，以規(guī)定以下方面所需的控制： a） iso三體系認(rèn)證發(fā)布前得到批準(zhǔn)，以確保iso三體系認(rèn)證是充分與適宜的； b）必要時(shí)對(duì)iso三體系認(rèn)證進(jìn)行評(píng)審與更新，并再次批準(zhǔn)； c） 確保iso三體系認(rèn)證的更改和現(xiàn)行修訂狀態(tài)得到識(shí)別； d）確保在使用處獲得適用iso三體系認(rèn)證的有關(guān)版本； e） 確保iso三體系認(rèn)證保持清晰、易于識(shí)別； f） 確保相關(guān)的外來(lái)iso三體系認(rèn)證得到識(shí)別，并控制其分發(fā)； g）防止作廢iso三體系認(rèn)證的非預(yù)期使用，若因任何原因而保留作廢iso三體系認(rèn)證時(shí)，確保對(duì)這些iso三體系認(rèn)證進(jìn)行適當(dāng)?shù)臉?biāo)識(shí)；
4.
2.3 記錄控制 應(yīng)建立并保持記錄，以提供符合要求和食品安全管理體系有效運(yùn)行的證據(jù)。記錄應(yīng)保持清晰、易于識(shí)別和申報(bào)。應(yīng)編制形成iso三體系認(rèn)證的程序，以規(guī)定記錄的標(biāo)識(shí)、貯存、保護(hù)、申報(bào)、保存期限和處理所需的控制。 5 管理職責(zé)
5.1 管理承諾 較高管理者應(yīng)通過(guò)以下活動(dòng)，對(duì)其建立、實(shí)施食品安全管理體系并持續(xù)改進(jìn)其有效性的承諾提供證據(jù)。 a）表明組織的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)支持食品安全； b）向組織傳達(dá)滿(mǎn)足與食品安全相關(guān)的法律法規(guī)、本標(biāo)準(zhǔn)以及顧客要求的重要性； c）制定食品安全方針； d）進(jìn)行管理評(píng)審； e）確保資源的獲得。
5.2 食品安全方針 較高管理者應(yīng)制定食品安全方針，形成iso三體系認(rèn)證并對(duì)其進(jìn)行溝通。 較高管理者應(yīng)確保食品安全方針： a） 與組織在食品鏈中的作用相適宜； b）既符合法律法規(guī)的要求，又符合與顧客商定的對(duì)食品安全的要求； c） 在組織的各層次進(jìn)行溝通、實(shí)施并保持； d）在持續(xù)適宜性方面得到評(píng)審（
5.8）; e） 充分體現(xiàn)溝通（
5.6）； f） 由可測(cè)量的目標(biāo)來(lái)支持。
5.3 食品安全管理體系策劃 較高管理者應(yīng)確保： a）對(duì)食品安全管理體系進(jìn)行策劃，以滿(mǎn)足
4.1 的要求，同時(shí)實(shí)現(xiàn)支持食品安全的組織目標(biāo)； b）在對(duì)食品安全管理體系的申報(bào)進(jìn)行策劃和實(shí)施時(shí)，保持體系的完整性。
5.4 職責(zé)和權(quán)限 較高管理者應(yīng)確保規(guī)定各項(xiàng)職責(zé)和權(quán)限并在組織內(nèi)進(jìn)行溝通，以確保食品安全管理體系有效運(yùn)行和保持。 所有員工有責(zé)任向指定人員報(bào)告與食品安全管理體系有關(guān)的問(wèn)題。指定人員應(yīng)有明確的職責(zé)和權(quán)限，以采取措施并予以記錄。
5.5 食品安全小組組長(zhǎng) 組織的較高管理者應(yīng)任命食品安全小組組長(zhǎng)，無(wú)論其在其他方面的職責(zé)如何，應(yīng)具有以下方面的職責(zé)和權(quán)限： a） 管理食品安全小組（
7.
3.2），并組織其工作； b）確保食品安全小組成員的相關(guān)培訓(xùn)和教育； c） 確保建立、實(shí)施、保持和更新食品安全管理體系； d）向組織的較高管理者報(bào)告食品安全管理體系的有效性和適宜性； 注：食品安全小組組長(zhǎng)的職責(zé)可包括與食品安全管理體系有關(guān)事宜的外部聯(lián)絡(luò)。
5.6 溝通
5.
6.1 外部溝通 為確保在整個(gè)食品鏈中能夠獲得充分的食品安全方面的信息，組織應(yīng)制定、實(shí)施和保持有效的措施，以便與下列各方進(jìn)行溝通： a） 供方和承包方； b）顧客或消費(fèi)者，特別是在iso三體系認(rèn)證信息（包括預(yù)期用途、特定貯存要求以及保質(zhì)期等信息的說(shuō)明）、問(wèn)詢(xún)、合同或訂單處理及其修改，以及顧客反饋信息（包括抱 怨）等方面進(jìn)行溝通； c） 立法和監(jiān)管部門(mén)； d）對(duì)食品安全管理體系的有效性或更新具有影響或?qū)⑹芷溆绊懙钠渌M織。 外部溝通應(yīng)提供組織的iso三體系認(rèn)證在食品安全方面的信息，這些信息可能與食品鏈中其他組織相關(guān)。這種溝通尤其適用于那些需要由食品鏈中其他組織控制的已知的食品安全危害。溝通記錄應(yīng)予以保持。 應(yīng)獲得來(lái)自顧客和立法與監(jiān)管部門(mén)的食品安全要求。 指定人員應(yīng)具有規(guī)定的職責(zé)和權(quán)限以進(jìn)行有關(guān)食品安全信息的對(duì)外溝通。通過(guò)外部溝通獲得的信息應(yīng)作為體系更新（見(jiàn)
8.
5.2）和管理評(píng)審（見(jiàn)
5.
8.2）的輸入。
5.
6.2 內(nèi)部溝通 組織應(yīng)制訂、實(shí)施和保持有效的安排，以便與有關(guān)人員就影響食品安全的事項(xiàng)進(jìn)行溝通。 為保持食品安全管理體系的有效性，組織應(yīng)確保食品安全小組及時(shí)獲得申報(bào)的信息，包括但不限于以下方面： a） iso三體系認(rèn)證或新iso三體系認(rèn)證； b）原料、輔料和服務(wù)； c） 生產(chǎn)系統(tǒng)和設(shè)備； d）生產(chǎn)場(chǎng)所，設(shè)備位置，周邊環(huán)境； e） 清潔和消毒程序； f） 包裝、貯存和分銷(xiāo)系統(tǒng)； g）人員資格水平和（或）職責(zé)及權(quán)限分配； h）法律法規(guī)及有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求； i） 與食品安全危害和控制措施有關(guān)的知識(shí)； j） 組織遵守的顧客、行業(yè)和其他要求； k）來(lái)自外部相關(guān)方的有關(guān)問(wèn)詢(xún)； l） 表明與iso三體系認(rèn)證有關(guān)的食品安全危害的抱怨； m）影響食品安全的其他條件。 食品安全小組應(yīng)確保食品安全管理體系的更新（見(jiàn)
8.
2.5）包括上述信息。較高管理者應(yīng)確保將相關(guān)信息作為管理評(píng)審的輸入（見(jiàn)
8.
2.5）。
5.7 應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng) 較高管理者應(yīng)建立、實(shí)施并保持程序，以管理能影響食品安全的潛在緊急情況和事故，并應(yīng)與組織在食品鏈中的作用相適宜。
5.8 管理評(píng)審
5.
8.1 總則 較高管理者應(yīng)按策劃的時(shí)間間隔評(píng)審食品安全管理體系，以確保其持續(xù)的適宜性、充分性和有效性。評(píng)審應(yīng)包括評(píng)價(jià)食品安全管理體系改進(jìn)的機(jī)會(huì)和申報(bào)的需求，包括食品安全方針。 管理評(píng)審的記錄應(yīng)予以保持（見(jiàn)
4.
2.3）。
5.
8.2 評(píng)審輸入 管理評(píng)審輸入應(yīng)包括但不限于以下信息： a） 以往管理評(píng)審的跟蹤措施； b）驗(yàn)證活動(dòng)結(jié)果的分析（見(jiàn)
8.
4.3）； c） 可能影響食品安全的環(huán)境變化（見(jiàn)
5.
6.2）； d）緊急情況、事故（見(jiàn)
5.7）和撤回（見(jiàn)
7.
10.4）； e） 體系更新活動(dòng)的評(píng)審結(jié)果（見(jiàn)
8.
5.2）； f） 包括顧客反饋的溝通活動(dòng)的評(píng)審（見(jiàn)
5.
6.1）； g）外部審核或檢驗(yàn)。 注：撤回包括召回。 提交給較高管理者的資料的形式，應(yīng)能使其理解所含信息與已聲明的食品安全管理體系目標(biāo)之間的關(guān)系。
5.
8.3 評(píng)審輸出 管理評(píng)審輸出的決定和措施應(yīng)與以下方面有關(guān)： a） 食品安全保證（見(jiàn)
4.1）； b）食品安全管理體系有效性的改進(jìn)（見(jiàn)
8.5）； c） 資源需求（見(jiàn)
6.1）； d）組織食品安全方針和相關(guān)目標(biāo)的修訂（見(jiàn)
5.2）。

食品安全管理體系 要求 （IDT ISO22000:2005） 二○○五年九月六日 目 次 引 言 I 1 范圍 2 規(guī)范性引用iso三體系認(rèn)證 3 術(shù)語(yǔ)和定義 4 食品安全管理體系
4.1 總要求
4.2 iso三體系認(rèn)證要求 5管理職責(zé)
5.1 管理承諾
5.2 食品安全方針
5.3 食品安全管理體系策劃
5.4 職責(zé)和權(quán)限
5.5 食品安全小組組長(zhǎng)
5.6 溝通
5.7 應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng)
5.8管理評(píng)審 6 資源管理
6.1 資源提供
6.2 人力資源
6.3 基礎(chǔ)設(shè)施
6.4 工作環(huán)境 7 安全iso三體系認(rèn)證的策劃和實(shí)現(xiàn)
7.1 總則
7.2 前提方案（PRP(s)）
7.3 實(shí)施危害分析的預(yù)備步驟
7.4 危害分析
7.5 操作性前提方案的建立
7.6 HACCP計(jì)劃的建立
7.7預(yù)備信息的更新、描述前提方案和HACCP計(jì)劃的iso三體系認(rèn)證的更新
7.8 驗(yàn)證的策劃
7.9 可追溯性系統(tǒng)
7.
10. 不符合控制 8 食品安全管理體系的確認(rèn)、驗(yàn)證和改進(jìn)
8.1 總則
8.2 控制措施組合的確認(rèn)
8.3監(jiān)視和測(cè)量的控制
8.4 食品安全管理體系的驗(yàn)證
8.5 改進(jìn)

食品安全管理體系 要求 （IDT ISO22000:2005） 二○○五年九月六日 目 次 引 言 I 1 范圍 2 規(guī)范性引用iso三體系認(rèn)證 3 術(shù)語(yǔ)和定義 4 食品安全管理體系
4.1 總要求
4.2 iso三體系認(rèn)證要求 5管理職責(zé)
5.1 管理承諾
5.2 食品安全方針
5.3 食品安全管理體系策劃
5.4 職責(zé)和權(quán)限
5.5 食品安全小組組長(zhǎng)
5.6 溝通
5.7 應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng)
5.8管理評(píng)審 6 資源管理
6.1 資源提供
6.2 人力資源
6.3 基礎(chǔ)設(shè)施
6.4 工作環(huán)境 7 安全iso三體系認(rèn)證的策劃和實(shí)現(xiàn)
7.1 總則
7.2 前提方案（PRP(s)）
7.3 實(shí)施危害分析的預(yù)備步驟
7.4 危害分析
7.5 操作性前提方案的建立
7.6 HACCP計(jì)劃的建立
7.7預(yù)備信息的更新、描述前提方案和HACCP計(jì)劃的iso三體系認(rèn)證的更新
7.8 驗(yàn)證的策劃
7.9 可追溯性系統(tǒng)
7.
10. 不符合控制 8 食品安全管理體系的確認(rèn)、驗(yàn)證和改進(jìn)
8.1 總則
8.2 控制措施組合的確認(rèn)
8.3監(jiān)視和測(cè)量的控制
8.4 食品安全管理體系的驗(yàn)證
8.5 改進(jìn)

餐飲公司管理體系及服務(wù)方案

餐飲管理有限公司管理體系及服務(wù)方案
一.食品質(zhì)量及安全管理體系二．公司用工管理三．駐點(diǎn)機(jī)構(gòu)人員配置管理四．部門(mén)崗位職責(zé)管理五．公司員工培訓(xùn)管理六．服務(wù)承諾
七、公司作為專(zhuān)業(yè)后勤服務(wù)公司的特性
一.食品質(zhì)量及安全管理體系安全管理
1、質(zhì)量和食品安全體系iso三體系認(rèn)證包括：質(zhì)量和食品安全方針及質(zhì)量和食品安全目標(biāo)的頒布令、質(zhì)量和食品安全管理手冊(cè)、程序iso三體系認(rèn)證、工作iso三體系認(rèn)證、外來(lái)iso三體系認(rèn)證、記錄表格、管理體系所要求的記錄。這些iso三體系認(rèn)證覆蓋了公司質(zhì)量和食品安全管理的全部過(guò)程，描述了質(zhì)量和食品安全管理體系各過(guò)程的順序和各環(huán)節(jié)之間的相互關(guān)系及其控制方法，同時(shí)也符合單位有關(guān)的法律及其他要求。iso三體系認(rèn)證的發(fā)放將根據(jù)部門(mén)和員工工作剛問(wèn)的需要考慮發(fā)放的范圍，確保所有iso三體系認(rèn)證得到控制。iso三體系認(rèn)證經(jīng)發(fā)布后實(shí)施，通過(guò)對(duì)全體員工的宣傳教育和培訓(xùn)學(xué)習(xí)，確保在實(shí)施過(guò)程中的質(zhì)量和食品安全管理體系的iso三體系認(rèn)證化，以及過(guò)程運(yùn)作和控制的有效性。
2、質(zhì)量和食品安全管理手冊(cè)是公司編制和保持作為質(zhì)量和食品安全管理體系運(yùn)行的綱領(lǐng)性iso三體系認(rèn)證，規(guī)定質(zhì)量和食品安全管理體系的范圍，描述質(zhì)量和食品安全管理體系的過(guò)程和過(guò)程之間的相互關(guān)系。

餐飲管理有限公司管理體系及服務(wù)方案
一.食品質(zhì)量及安全管理體系二．公司用工管理三．駐點(diǎn)機(jī)構(gòu)人員配置管理四．部門(mén)崗位職責(zé)管理五．公司員工培訓(xùn)管理六．服務(wù)承諾
七、公司作為專(zhuān)業(yè)后勤服務(wù)公司的特性
一.食品質(zhì)量及安全管理體系(一)安全管理
1、質(zhì)量和食品安全體系iso三體系認(rèn)證包括：質(zhì)量和食品安全方針及質(zhì)量和食品安全目標(biāo)的頒布令、質(zhì)量和食品安全管理手冊(cè)、程序iso三體系認(rèn)證、工作iso三體系認(rèn)證、外來(lái)iso三體系認(rèn)證、記錄表格、管理體系所要求的記錄。這些iso三體系認(rèn)證覆蓋了公司質(zhì)量和食品安全管理的全部過(guò)程，描述了質(zhì)量和食品安全管理體系各過(guò)程的順序和各環(huán)節(jié)之間的相互關(guān)系及其控制方法，同時(shí)也符合單位有關(guān)的法律及其他要求。iso三體系認(rèn)證的發(fā)放將根據(jù)部門(mén)和員工工作剛問(wèn)的需要考慮發(fā)放的范圍，確保所有iso三體系認(rèn)證得到控制。iso三體系認(rèn)證經(jīng)發(fā)布后實(shí)施，通過(guò)對(duì)全體員工的宣傳教育和培訓(xùn)學(xué)習(xí)，確保在實(shí)施過(guò)程中的質(zhì)量和食品安全管理體系的iso三體系認(rèn)證化，以及過(guò)程運(yùn)作和控制的有效性。
2、質(zhì)量和食品安全管理手冊(cè)是公司編制和保持作為質(zhì)量和食品安全管理體系運(yùn)行的綱領(lǐng)性iso三體系認(rèn)證，規(guī)定質(zhì)量和食品安全管理體系的范圍，描述質(zhì)量和食品安全管理體系的過(guò)程和過(guò)程之間的相互關(guān)系。
3、HACCP管理體系公司以國(guó)際公認(rèn)的管理體系