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危害分析與關(guān)鍵控制點 (Hazard Analysis and Critical Control Points, HACCP) 是用以識別、評估及控制各種食品危害的預(yù)防系統(tǒng)，現(xiàn)已成為世界性的食品安全準則。1999年食品法典委員會（CAC）在《食品衛(wèi)生通則》附錄《危害分析和關(guān)鍵控制點（HACCP）體系應(yīng)用準則》中，將HACCP的7個原理確定為：原理1：危害分析（Hazard Anaylsis--HA）危害分析與預(yù)防控制措施是HACCP原理的基礎(chǔ)，也是建立HACCP計劃的第一步。企業(yè)應(yīng)根據(jù)所掌握的食品中存在的危害以及控制方法，結(jié)合工藝特點，進行詳細的分析。原理2：確定關(guān)鍵控制點(Critical Control Point-CCP)關(guān)鍵控制點（CCP）是能進行有效控制危害的加工點、步驟或程序，通過有效地控制--防止發(fā)生、消除危害，使之降低到可接受水平。CCP或HACCP是產(chǎn)品/加工過程的特異性決定的。如果出現(xiàn)工廠位置、配合、加工過程、儀器設(shè)備、配料供方、衛(wèi)生控制和其他支持性計劃、以及用戶的改變，CCP都可能改變。原理3：確定與各CCP相關(guān)的關(guān)鍵限值（CL）關(guān)鍵限值是非常重要的，而且應(yīng)該合理、適宜、可操作性強、符合實際和實用。如果關(guān)鍵限值過嚴，即使沒有發(fā)生影響到食品安全危害，而就要求去采取糾偏措施，，如果過松，又會造成不安全的產(chǎn)品到了用戶手中。原理4：確立CCP的監(jiān)控程序，應(yīng)用監(jiān)控結(jié)果來調(diào)整及保持生產(chǎn)處于受控企業(yè)應(yīng)制定監(jiān)控程序，并執(zhí)行，以確定產(chǎn)品的性質(zhì)或加工過程是否符合關(guān)鍵限值原理5：確立經(jīng)監(jiān)控認為關(guān)鍵控制點有失控時，應(yīng)采取糾正措施(Corrective Actions)當監(jiān)控表明，偏離關(guān)鍵限值或不符合關(guān)鍵限值時采取的程序或行動。如有可能，糾正措施一般應(yīng)是在HACCP計劃中提前決定的。糾正措施一般包括兩步：第一步：糾正或消除發(fā)生偏離CL的原因，重新加工控制第二步：確定在偏離期間生產(chǎn)的產(chǎn)品，并決定如何處理。采取糾正措施包括產(chǎn)品的處理情況時應(yīng)加以記錄。原理6：驗證程序(Verification Procedures)用來確定HACCP體系是否按照HACCP計劃運轉(zhuǎn)，或者計劃是否需要修改，以及再被確認生效使用的方法、程序、檢測及審核手段。原理7：記錄保持程序(Record-keeping Procedures)企業(yè)在實行HACCP體系的全過程中，須有大量的技術(shù)文件和日常的監(jiān)測記錄，這些記錄應(yīng)是全面的，記錄應(yīng)包括：體系文件，HACCP體系的記錄，HACCP小組的活動記錄，HACCP前提條件的執(zhí)行、監(jiān)控、檢查和糾正記錄。至于怎么考我也不清楚,大概要參加什么培訓,必須參加那種,然后交昂貴的培訓費.

HACCP審核員怎么考??？

HACCP審核員也就是ISO22000審核員，也就是食品行業(yè)審核員。 要考取這個行業(yè)的單位申報審核員，一般來講遵循如下的流程。 首先滿足報考HACCP審核員的條件，因為涉及到食品安全，報考要求比其他體系的審核員要求要苛刻一些，具體要求見下文專門描述。 其次，滿足報考條件后，參加HACCP審核員培訓并獲取培訓合格證書。 再次，網(wǎng)上報名參加CCAA考試中心舉辦的全國統(tǒng)一考試并考試合格。 最后，在得到一家認證咨詢機構(gòu)的專業(yè)掛靠后，就可以向CCAA中國認證咨詢認可協(xié)會提出人員申報申請了，期間還需要填寫一系列表格快遞給CCAA。一般在一個周期（45周-60左右），CCAA就會公布評定結(jié)果。 下面著重說下HACCP審核員報考要求：
1.教育經(jīng)歷 申請人應(yīng)具有大學本科（含）以上教育經(jīng)歷。
2.工作經(jīng)歷 申請人應(yīng)具有至少4年技術(shù)或管理崗位的工作經(jīng)歷。
3.食品安全工作經(jīng)歷
3.1 具有食品及相關(guān)專業(yè)學歷的申請人應(yīng)具備下列食品安全工作經(jīng)歷之一： A.食品生產(chǎn)、加工企業(yè) 3年技術(shù)、檢驗或質(zhì)量管理工作經(jīng)歷； B.食品衛(wèi)生管理、檢驗機構(gòu) 3 年技術(shù)、檢驗工作經(jīng)歷； C.食品教學、科研機構(gòu) 3年以上教研工作經(jīng)歷。
3.2 不具有食品及相關(guān)專業(yè)學歷的申請人應(yīng)具備下列食品安全工作經(jīng)歷之一： A.食品生產(chǎn)、加工企業(yè) 5年技術(shù)、檢驗或質(zhì)量管理工作經(jīng)歷； B.食品衛(wèi)生管理、檢驗機構(gòu) 5 年技術(shù)、檢驗工作經(jīng)歷； C.食品教學、科研機構(gòu) 5年以上教研工作經(jīng)歷。 食品及相關(guān)專業(yè)指： （1）食品專業(yè)：食品科學與工程（制糖工程、發(fā)酵工程、糧食油脂及植物蛋白工程、 農(nóng)iso三體系認證加工及貯藏工程、水iso三體系認證加工及貯藏工程）； （2）食品相關(guān)專業(yè)：農(nóng)學（作物栽培學與耕作學、作物遺傳育種）、 園藝（果樹學、 茶學、蔬菜學）、 植物保護（植物病理學、農(nóng)業(yè)昆蟲與害蟲防治、農(nóng)藥學）、 動物科學（動物遺傳育種與繁殖、動物營養(yǎng)與飼料科學、草業(yè)學、特種經(jīng)濟動物飼養(yǎng)）、動物醫(yī)學、水產(chǎn)養(yǎng)殖學、海洋漁業(yè)科學與技術(shù)、植物營養(yǎng)學、土壤學、公共衛(wèi)生與預(yù)防醫(yī)學（營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學、衛(wèi)生毒理學）、 生物科學（微生物學、生物化學與分子生物學）、生物技術(shù)、化學工程與技術(shù)。食品及相關(guān)專業(yè)iso認證流程建議如有差異或發(fā)生變化，以教育部《普通高等學校本科目錄》及單位學位委員會、教育部《授予博士、碩士和培養(yǎng)研究生的學科、專業(yè)目錄》中的學科、專業(yè)為準。

單位申報審核員考試流程：根據(jù)ccaa中國認證咨詢認可協(xié)會和cnca中國單位認證咨詢認可監(jiān)督管理委員會的iso三體系認證要求，考生要成為一名單位申報審核員，需要經(jīng)過如下必要的步驟活動。該流程適用于iso9000單位申報審核員，iso14000單位申報審核員，ohsas18000單位申報審核員和食品行業(yè)單位申報審核員。 第一步：考生本人確認自身是否滿足報考單位申報審核員條件。條件包括學歷條件和工作經(jīng)驗條件。 第二步：參加ccaa認證并認可的單位申報審核員培訓課程，并取得培訓合格證書。 第三步：完成單位申報審核員單位統(tǒng)一考試的網(wǎng)上報名工作并繳納相應(yīng)考試費用。 第四步：根據(jù)考試大綱開展復習工作并在規(guī)定的時間內(nèi)打印準考證。 第五步：攜帶準考證，單位申報審核員培訓合格證書和身份證在單位統(tǒng)考日參加單位統(tǒng)考。 第六步：在單位申報審核員考試成績公布日查詢考試成績，如果通過進入第七步，如果不通過回到第三步。 第七步：單位申報審核員統(tǒng)一考試通過之后，可以聯(lián)系認證咨詢機構(gòu)掛靠實習審核員。并填寫所需一系列表格快遞遞交ccaa處理。 第八步：ccaa申報完成結(jié)束后，開始累積實習審核人日，此時考生為實習審核員資格。 第九步：積累滿實習審核人日后，經(jīng)過驗證可取得正式審核員資格。 第十步：累積一定審核工作經(jīng)歷并經(jīng)過相應(yīng)驗證后成為高級審核員。 考試模式： ccaa考試每年舉行4次，分別在3月、6月、9月和12月安排在北京和選定的國內(nèi)大中城市；考試報名在每次選定的考點；ccaa提前發(fā)文通知報名，具體的考試日期、地點及安排在考試前1個月公布。 ccaa考試種類：質(zhì)量管理體系審核員(qms auditor)、環(huán)境管理體系審核員(ems auditor)、職業(yè)健康安全管理體系審核員(ohsms auditor)、食品安全管理體系審核員(haccp auditor)等。 考試目的：客觀、公正、全面考核申請人滿足相應(yīng)申報準則“知識要求”的程度及其基本的個人素質(zhì)的情況。 考試對象：已完成相應(yīng)申報準則要求培訓的人員。參加考試時，考試人員應(yīng)攜帶本人身份證件、培訓證書原件和準考證。 考試方式：為書面閉卷考試，考試試題由ccaa統(tǒng)一編制。 考試成績；滿分100分，70分合格；考試后45周公布成績。

HACCP審核員也就是ISO22000審核員，也就是食品行業(yè)審核員。要考取這個行業(yè)的國家注冊審核員，一般來講遵循如下的流程。首先滿足報考HACCP審核員的條件，因為涉及到食品安全，報考要求比其他體系的審核員要求要苛刻一些，具體要求見下文專門描述。 其次，滿足報考條件后，參加HACCP審核員培訓并獲取培訓合格證書。再次，網(wǎng)上報名參加CCAA考試中心舉辦的全國統(tǒng)一考試并考試合格。 最后，在得到一家認證機構(gòu)的擔保掛靠后，就可以向CCAA中國認證認可協(xié)會提出人員注冊申請了，期間還需要填寫一系列表格快遞給CCAA。一般在一個周期（45天-60左右），CCAA就會公布評定結(jié)果。下面著重說下HACCP審核員報考要求：
1.教育經(jīng)歷 申請人應(yīng)具有大學本科（含）以上教育經(jīng)歷。
2.工作經(jīng)歷 申請人應(yīng)具有至少4年技術(shù)或管理崗位的工作經(jīng)歷。
3.食品安全工作經(jīng)歷
3.1 具有食品及相關(guān)專業(yè)學歷的申請人應(yīng)具備下列食品安全工作經(jīng)歷之一： A.食品生產(chǎn)、加工企業(yè) 3年技術(shù)、檢驗或質(zhì)量管理工作經(jīng)歷； B.食品衛(wèi)生管理、檢驗機構(gòu) 3 年技術(shù)、檢驗工作經(jīng)歷； C.食品教學、科研機構(gòu) 3年以上教研工作經(jīng)歷。
3.2 不具有食品及相關(guān)專業(yè)學歷的申請人應(yīng)具備下列食品安全工作經(jīng)歷之一： A.食品生產(chǎn)、加工企業(yè) 5年技術(shù)、檢驗或質(zhì)量管理工作經(jīng)歷； B.食品衛(wèi)生管理、檢驗機構(gòu) 5 年技術(shù)、檢驗工作經(jīng)歷； C.食品教學、科研機構(gòu) 5年以上教研工作經(jīng)歷。 食品及相關(guān)專業(yè)指： （1）食品專業(yè)：食品科學與工程（制糖工程、發(fā)酵工程、糧食油脂及植物蛋白工程、 農(nóng)產(chǎn)品加工及貯藏工程、水產(chǎn)品加工及貯藏工程）； （2）食品相關(guān)專業(yè)：農(nóng)學（作物栽培學與耕作學、作物遺傳育種）、 園藝（果樹學、 茶學、蔬菜學）、 植物保護（植物病理學、農(nóng)業(yè)昆蟲與害蟲防治、農(nóng)藥學）、 動物科學（動物遺傳育種與繁殖、動物營養(yǎng)與飼料科學、草業(yè)學、特種經(jīng)濟動物飼養(yǎng)）、動物醫(yī)學、水產(chǎn)養(yǎng)殖學、海洋漁業(yè)科學與技術(shù)、植物營養(yǎng)學、土壤學、公共衛(wèi)生與預(yù)防醫(yī)學（營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學、衛(wèi)生毒理學）、 生物科學（微生物學、生物化學與分子生物學）、生物技術(shù)、化學工程與技術(shù)。食品及相關(guān)專業(yè)名稱如有差異或發(fā)生變化，以教育部《普通高等學校本科目錄》及國務(wù)院學位委員會、教育部《授予博士、碩士和培養(yǎng)研究生的學科、專業(yè)目錄》中的學科、專業(yè)為準。

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可以去你證上的認證機構(gòu)補一張。

找你的認證機構(gòu)重新補一張

haccp怎么考啊在校生能不能考?。?/h2>

HACCPHACCP為食品行業(yè)提供一種系統(tǒng)保障食品安全的解決方案，識別、控制和改善流程中的風險點，降低企業(yè)風險，保證客戶利益。HACCP，即"Hazard Analysis Critical Control Point"，簡稱HACCP，發(fā)音為 [Hassip] ，中文iso認證流程建議為危害分析和關(guān)鍵控制點。危害(Hazard)：可能引起傷害之事物。危害可分為生物性，化學性及物理性。(The potential to harm. Hazards can be biological, chemical and physical. )管制界限(Critical limit)：為防止危害發(fā)生所設(shè)的標準。(A value which separates acceptability from unacceptability.)管制點(Control Point, CP)：可控制生物性、物理性及化學性之一個點、步驟或程序(Any point, step, or procedure at which biological, physical, or chemical factors can be controlled.)主要管制點(Critical Control Point, CCP)：為一個點、步驟或程序，若加以控制，則可預(yù)防、去除、或減低食品中安全危害至可接受之程度。(A point, step or procedure at which control can be applied and a food safety hazard can be prevented, eliminated or reduced to acceptable levels.)矯正措施(Corrective Action)：當監(jiān)測結(jié)果顯示CCP失控時，所應(yīng)采取的措施。( The actions to be taken when the results of monitoring the CCP indicate a loss of control.)監(jiān)測(Monitor)：執(zhí)行有計劃的觀察與測定，以評估CCP是否在控制之下。(To conduct a planned sequence of observations or measurements to assess a CCP is under control.)HACCP認證咨詢HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Point）
1、HACCP的含義：HACCP表示危害分析的臨界控制點。確保食品在消費的生產(chǎn)、加工、制造、準備和食用等過程中的安全，在危害識別、評價和控制方面是一種科學、合理和系統(tǒng)的方法。但不代表健康方面一種不可接受的威脅。識別食品生產(chǎn)過程中可能發(fā)生的環(huán)節(jié)并采取適當?shù)目刂拼胧┓乐刮：Φ陌l(fā)生。通過對加工過程的每一步進行監(jiān)視和控制，從而降低危害發(fā)生的概率。
2、什么是危害，食品生產(chǎn)過程中的主要危害是什么？危害的含義是指生物的、化學的或物理的代理或條件所引起潛在的健康的負面影響。食品生產(chǎn)過程的危害案例包括金屬屑（物理的）、殺蟲劑（化學的）和微生物污染，如病菌等（生物的）。今周的食品工業(yè)所面臨的主要危害是微生物污染，例如沙門氏菌、生態(tài)氧157：H
7、防腐劑、胚芽菌、峻菌、肉菌等。
3、 HACCP的重要性在食品的生產(chǎn)過程中，控制潛在危害的先期覺察決定了HACCP的重要性。通過對主要的食品危害，如微生物、化學和物理污染的控制，食品工業(yè)可以更好地向消費者提供消費方面的安全保證，降低食品生產(chǎn)過程中的危害，從而提高人民的健康水平。
4、 HACCP標準是新的嗎？為什么最近幾年國際上那么重視HACCP？HACCP并不是新標準，它是20世紀60年代由皮爾斯伯公司聯(lián)合美國單位航空航周局（NASA）和美國一家軍方實驗室（Natick地區(qū)）共同制定的，體系建立的初衷是為太空作業(yè)的宇航員提供食品安全方面的保障。近年來，隨著全世界人們對食品安全衛(wèi)生的日益關(guān)注，食品工業(yè)和其消費者已經(jīng)成為企業(yè)申請HACCP體系認證咨詢的主要推動力。世界范圍內(nèi)食物中毒事件的顯著增加激發(fā)了經(jīng)濟秩序和食品衛(wèi)生意識的提高，在美國、歐洲、英國、澳大利亞和加拿大等單位，越來越多的法規(guī)和消費者要求將HACCP體系的要求變?yōu)槭袌龅臏嗜胍?。一些組織，例如美國單位科學院、單位微生物食品標準顧問委員會、以及WHO/FAO營養(yǎng)法委員會，一致認為HACCP是保障食品安全最有效的管理體系。
5、與傳統(tǒng)的食品安全控制方法相比，HACCP有什么獨到之處？傳統(tǒng)的食品安全控制流程一般建立在“集中”視察、最終iso三體系認證的測試等方面，通過“望、聞、切”的方法去尋找潛在的危害，而不是采取預(yù)防的方式，因此存在一定的局限性，舉例來說，在規(guī)定的時間內(nèi)完成食品加工工作、靠直覺去預(yù)測潛在的食品安全問題、在最終iso三體系認證的檢驗方面代價高昂，為獲得有意義的、有代表性的信息，在搜集和分析足夠的樣品方面存在較大難度。而在HACCP管理體系原則指導下，食品安全被融入到iso認證的過程中，而不是傳統(tǒng)意義上的最終iso三體系認證檢測。因而，HACCP體系能提供一種能起到預(yù)防作用的體系，并且更能經(jīng)濟地保障食品的安全。部分單位的HACCP實踐表明實施HACCP體系能更有效地預(yù)防食品污染。例如，美國食品藥品管理局的統(tǒng)計數(shù)據(jù)表明，在水產(chǎn)加工企業(yè)中，實施HACCP體系的企業(yè)比沒實施的企業(yè)食品污染的概率降低了20%到60%。
6、HACCP如何運作？在HACCP中，有七條原則作為體系的實施基礎(chǔ)，它們分別是：1）實施危害分析；2）測定臨界控制點（CCPs），一項CCP就是一個在臨界點上控制得到實施的步驟。在預(yù)防或消除食品安全風險或?qū)⑵浣抵烈粋€可接受的水平方面，具有重要意義；3）確定關(guān)鍵限制因素（一個關(guān)鍵因素可以滿足一個CCP準則）；4）建立監(jiān)控CCPs的體系；5）當監(jiān)測表明某項CCP失控，采取可操作的糾正措施；6）建立確保HACCP體系有效運作的確認程序；建立涉及所有程序和針對這些原則的實施記錄，并iso三體系認證化。
7、HACCP體系有那些優(yōu)越性？實施HACCP體系有以下優(yōu)越性：l 強調(diào)識別并預(yù)防食品污染的風險，克服食品安全控制方面?zhèn)鹘y(tǒng)方法（通過檢測，而不是預(yù)防食物安全問題）的限制；l有完整的科學依據(jù)；l由于保存了公司符合食品安全法的長時間記錄，而不是在某一周的符合程度，使單位部門的調(diào)查員效率更高，結(jié)果更有效，有助于法規(guī)方面的權(quán)威人士開展調(diào)查工作；l 使可能的、合理的潛在危害得到識別，即使以前未經(jīng)歷過類似的失效問題。因而，對新操作工有特殊的用處；l 有更充分的允許變化的彈性。例如，在設(shè)備iso認證方面的改進，在與iso三體系認證相關(guān)的加工程序和技術(shù)開發(fā)方面的提高等；l與質(zhì)量管理體系更能協(xié)調(diào)一致；l 有助于提高食品企業(yè)在全球市場上的競爭力，提高食品安全的信譽度，促進貿(mào)易發(fā)展。
8、微生物測試在HACCP體系中的作用如何？在證實HACCP體系運作正常、iso三體系認證的組成和可追溯性方面，微生物測試具有重要意義。通過追溯微生物測試數(shù)據(jù)，當生產(chǎn)不能得到有效控制或預(yù)防措施未能有效降低細菌水平的時候，公司能夠識別。而單純的最終iso三體系認證測試含金量就差得多了。例如，對于生肉和家禽的細菌含量水平，就沒有充分的數(shù)據(jù)用來判斷什么情況下是“可接受”的。因而，最終iso三體系認證測試結(jié)果不能提供有用的數(shù)據(jù)，更不用說趨勢分析，除了能證明當時的細菌的含量之外，它不能解決、識別并消除食品污染問題。
9、其它新技術(shù)在HACCP體系中有什么用處？自從減少或消除有害的食品污染的HACCP體系發(fā)布以來，新技術(shù)在該體系的工藝中就發(fā)揮了重要的作用。例如，在整個生產(chǎn)過程中，新技術(shù)能有效地防止或消除食品安全的危害，將會被廣泛地接受并采用。

HACCP證書丟失,該怎么辦呢？

可以找相關(guān)單位補辦：1 審核員聯(lián)系CCAA補發(fā)2 內(nèi)審員聯(lián)系培訓公司3 公司證書聯(lián)系發(fā)證機構(gòu)

你的HACCP證書辦好之后沒有復印件/掃描件嗎？丟失了，你可以去找認證機構(gòu)解決呀！

誰發(fā)的證，再問他們要一張就行了，當然要交錢。