叮妮?
對于HACCP關鍵限值的選擇并不是憑空臆斷的。
有國家或行業(yè)標準時，參考國家或行業(yè)標準，沒有國家或行業(yè)標準時，要通過實驗，驗證所設置的限值能夠滿足要求。
關鍵限值的要求：
1、直觀；
2、便于監(jiān)控；
3、是能通過儀器設備監(jiān)控的，最好不要是感官的（如品嘗、目測、耳聽等）；
4、便于操作。
就像你給的圖片中第一方案，無致病菌檢出，正常來說是可以的，但是十分耗時，出結果可能要1-2天甚至更長。等你檢出結果，產品早都做完了，假如檢測不合格，產品無法糾正。
HACCP的宗旨是全過程的持續(xù)監(jiān)控，將食品安全風險降低到可接受水平或消除。
不知道你是否了解還有操作限值。是比關鍵限制更嚴格的。為了使產品不至于超出關鍵限值而成為潛在的不安全產品。
例如溫度的關鍵限值是120-130，操作限值設定為123-128
2022-06-16 16:05:02 357查看 0回答
_ZZ肉墩墩
2022-06-16 16:05:02 256查看 4回答
忠孝東路走八遍
2022-06-16 18:05:02 255查看 3回答
拾光coffee
2022-06-22 13:05:02 262查看 10回答
花非花
2022-07-19 21:05:02 333查看 2回答
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