GB一27丨9是什么標(biāo)準(zhǔn)？

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GB一2719是什么標(biāo)準(zhǔn)？

GB一2719是《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食醋》的標(biāo)準(zhǔn)。現(xiàn)在執(zhí)行的是GB 2719-2018的版本。

2018年6月21日由國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)、國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局發(fā)布2018年第5號(hào)公告（公開日期為2018年6月22日），發(fā)布了包括GB 2719-2018《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食醋》在內(nèi)的27項(xiàng)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，GB 2719-2018于2019年12月21日起實(shí)施，將代替GB 2719-2003 《食醋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》及第1號(hào)修改單。

2018年6月21日由國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)、國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局發(fā)布2018年第5號(hào)公告（公開日期為2018年6月22日），發(fā)布了包括GB 2719-2018《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食醋》在內(nèi)的27項(xiàng)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，GB 2719-2018于2019年12月21日起實(shí)施，將代替GB 2719-2003 《食醋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》及第1號(hào)修改單。食品伙伴網(wǎng)對(duì)食醋新舊版本標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行了比對(duì)，并針對(duì)標(biāo)準(zhǔn)變化對(duì)企業(yè)的影響進(jìn)行簡(jiǎn)要分析。

1、修訂背景

《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食醋》是為貫徹《食品安全法》及其實(shí)施條例，由原國(guó)家衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會(huì)（原衛(wèi)生部）委托山西省疾病預(yù)防控制中心對(duì)《食醋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2719-2003）進(jìn)行修訂。中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所、中國(guó)調(diào)味品協(xié)會(huì)、山西省醋產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)、廣東省疾病預(yù)防控制中心等為協(xié)作單位。

2010年8月，山西省疾控中心牽頭，與中國(guó)疾控中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所等6家單位成立了標(biāo)準(zhǔn)修訂工作組。2011年1-6月，先后歷經(jīng)了五次修改，完成了《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食醋》主體內(nèi)容的撰寫。2011年6月25-30日，根據(jù)反饋的意見，經(jīng)多次研討會(huì)，對(duì)標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容進(jìn)行修改、完善，完成標(biāo)準(zhǔn)征求意見稿。2012年9-11月，按照國(guó)家調(diào)味品標(biāo)準(zhǔn)相關(guān)問題研討會(huì)上專家的建議，委托中國(guó)調(diào)味品協(xié)會(huì)代為征集全國(guó)食醋企業(yè)食醋中菌落總數(shù)、大腸菌群數(shù)據(jù)。同時(shí)組織對(duì)部分地方銷售的調(diào)味用釀造食醋、配制食醋開展了專項(xiàng)檢測(cè)，對(duì)該標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)一步完善，最終于2018年6月份正式發(fā)布。

2、 主要變化

2.1 適用范圍

刪除了配制食醋，將釀造食醋改為食醋。該食醋的標(biāo)準(zhǔn)不再適用于配制食醋。

2.2 食醋的定義

根據(jù)范圍的修改，將食醋定義中的各種原料進(jìn)行了概括描述；刪除了釀造食醋和配制食醋的術(shù)語和定義；增加了甜醋的定義。

食醋：?jiǎn)为?dú)或混合使用各種含有淀粉、糖的物料、食用酒精，經(jīng)微生物發(fā)酵釀制而成的液體酸性調(diào)味品。

甜醋：?jiǎn)为?dú)或混合使用糯米、大米等糧食、酒類或食用酒精，經(jīng)微生物發(fā)酵后再添加食糖等輔料制成的食醋。

2.3 感官要求

修改了感官要求描述，將具有正常食醋的色澤、氣味和滋味修改為具有產(chǎn)品應(yīng)有的色澤，具有產(chǎn)品應(yīng)有的滋味和氣味；無其他不良?xì)馕杜c異味概括為無異味；將無沉淀、無異物具體修改為可有少量沉淀，無正常視力可見外來異物。刪掉了無浮物、無醋鰻、醋虱的描述。

2.4 理化指標(biāo)

增加了食醋和甜醋的總酸（以乙酸計(jì)）指標(biāo)，食醋總酸指標(biāo)≥
3.5 g/100mL，甜醋總酸指標(biāo)≥
2.5g/100mL，刪除了游離礦酸的指標(biāo)要求。

2.5 污染物和真菌毒素

污染物限量和真菌限量要求改為直接引用GB 2762和GB 2761的規(guī)定。

2.6 微生物

修改了微生物的計(jì)數(shù)方法，將微生物限量要求改為三級(jí)采樣方案，保留了菌落總數(shù)及大腸菌群項(xiàng)目指標(biāo)。舊標(biāo)準(zhǔn)指出致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌）不得檢出，而新標(biāo)準(zhǔn)中沒有規(guī)定致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌）限量的要求，通過查閱現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)GB 29921-2013《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中致病菌限量》，發(fā)現(xiàn)也沒有規(guī)定食醋的致病菌限量要求，此部分修改差別較大。