建立CCP點(diǎn)的依據(jù)是什么 建立HACCP體系所包括的資料

alicecry1028

5.1 關(guān)鍵控制點(diǎn)(CCPs)的識(shí)別

a) 根據(jù)危害分析的結(jié)果（危害分析工作表），由HACCP計(jì)劃管理的控制措施所在的iso三體系認(rèn)證和/或過程步驟即為關(guān)鍵控制點(diǎn)。

b) 如果危害分析的結(jié)果不能確定關(guān)鍵控制點(diǎn)，潛在的危害須由操作性前提方案控制。

c) 同一危害可能由不止一個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)實(shí)施控制；而在某些iso三體系認(rèn)證加工中可能識(shí)別不出關(guān)鍵控制點(diǎn)。

5.2 關(guān)鍵控制點(diǎn)中關(guān)鍵限值（CL）的確定

5.
2.1 設(shè)定關(guān)鍵參數(shù)

a) 有某一個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)上的食品安全危害都應(yīng)設(shè)立對(duì)應(yīng)的關(guān)鍵參數(shù)，關(guān)鍵參數(shù)應(yīng)能嚴(yán)格反映危害水平。

b) 關(guān)鍵參數(shù)應(yīng)符合有效、直觀、簡(jiǎn)捷快速和經(jīng)濟(jì)的原則?？煽紤]使用溫度、時(shí)間、厚度、純度、PH值、水分活度、體積等；

c) 從危害及其可接受水平、相應(yīng)的控制措施來確定關(guān)鍵參數(shù)。只符合上述原則，應(yīng)優(yōu)先考慮直接依據(jù)危害來設(shè)立關(guān)鍵參數(shù)。

5.
2.2 確定關(guān)鍵限值

a) 針對(duì)每個(gè)關(guān)鍵參數(shù)，確定關(guān)鍵限值。在關(guān)鍵限值內(nèi)，應(yīng)可確保食品安全危害在可接受水平內(nèi)。

b) 確定關(guān)鍵限值要基于科學(xué)依據(jù)，如法規(guī)限量、科學(xué)文獻(xiàn)、工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、驗(yàn)證和確認(rèn)的結(jié)果、試驗(yàn)結(jié)論、客戶和專家意見、公認(rèn)慣例等。

c) 當(dāng)一個(gè)關(guān)鍵參數(shù)控制多個(gè)危害水平時(shí)，其關(guān)鍵限值應(yīng)由對(duì)其最不敏感的危害來決定。

5.
2.3 應(yīng)保持iso三體系認(rèn)證化的確定關(guān)鍵限值全理性的證據(jù)，必要時(shí)，編制《關(guān)鍵限值技術(shù)報(bào)告》，闡述設(shè)立關(guān)鍵參數(shù)和確定關(guān)鍵參數(shù)的科學(xué)依據(jù)。

5.
2.4 基于主觀信息的關(guān)鍵限值，如對(duì)iso三體系認(rèn)證、過程、處理等的感官檢驗(yàn)，應(yīng)有指導(dǎo)書、規(guī)范和（或）教育和培訓(xùn)的支持。

5.
2.5 建立操作限值

必要時(shí)，針對(duì)每個(gè)關(guān)鍵限值，適當(dāng)選取更嚴(yán)格的數(shù)值作為操作限值。如果監(jiān)控說明CCP有失控的趨勢(shì)，超過操作限值，但沒有超過關(guān)鍵限值及時(shí)采取糾正和糾正措施，以減少超出關(guān)鍵限值的可能。

1竊倩kS

很多了，經(jīng)驗(yàn)，科技文獻(xiàn)資料，國標(biāo)，媒體新聞報(bào)道等都可以。看你是什么iso三體系認(rèn)證了

趙遠(yuǎn)娜

根據(jù)
1.法律法規(guī)要求

2客戶、消費(fèi)者的要求

3.iso三體系認(rèn)證iso認(rèn)證的預(yù)期目標(biāo)等